Nước Mắm Phan Thiết Có Gì Ngon

Giới thiệu đôi nét về nước mắm Phan Thiết

Nước mắm Phan Thiết là đặc sản nổi tiếng của vùng biển Bình Thuận,có lịch sử hình thành lâu đời gắn bó chặt chẽ với đời sống của người dân. Từ hàng trăm năm trước, nghề làm nước mắm đã xuất hiện tại Phan Thiết, xuất phát từ nhu cầu bảo quản và chế biến cá cơm – loại cá phổ biến ở vùng biển này.

(Nước Mắm Phan Thiết Có Gì Ngon - Ảnh: Google)

Trong những chuyến ra khơi đánh bắt, ngư dân đã sáng tạo ra phương pháp ướp cá với muối để giữ cá lâu hơn, dần dần phát triển thành quy trình sản xuất nước mắm truyền thống. Vào thế kỷ 20, nước mắm Phan Thiết bắt đầu thu hút sự chú ý.  Kể từ đó, nước mắm Phan Thiết luôn nằm trong top những thương hiệu nước mắm danh tiếng nhất trên khắp đất Việt và thậm chí vang xa đến các nước Châu Á lân cận. 

Trải qua thời gian, nghề làm nước mắm ở Phan Thiết vẫn giữ được phương pháp ủ chượp truyền thống, đồng thời cải tiến công nghệ để đáp ứng nhu cầu của thị trường trong và ngoài nước. Ngày nay, nước mắm Phan Thiết không chỉ là niềm tự hào của người dân địa phương mà còn trở thành biểu tượng văn hóa ẩm thực, gắn liền với tên tuổi của vùng đất Bình Thuận.

Nước mắm Phan Thiết đã tồn tại từ rất lâu đời, không tự nhiên mà ẩm thực Phan Thiết lại trở nên nổi tiếng và mang một hương vị đặc trưng riêng. Đó chính là nhờ những giọt nước mắm đậm đà được tạo nên từ những nhà làm nước mắm đầy kinh nghiệm.

Nước mắm Phan Thiết có gì ngon?

Nhiều người hỏi rằng "nước mắm Phan Thiết có gì đặc sắc hơn nước mắm ở những nơi khác",thì theo mình được biết là Phan Thiết vốn được thiên nhiên ban tặng muôn vàn cảnh đẹp và nguồn cá cơm dồi dào, nguồn hải sản đa dạng phong phú với nhiều chủng loại quý hiếm.

Nhờ khí hậu nhiệt đới gió mùa và số giờ nắng lớn trong năm, quá trình ủ chượp - một trong những bước quan trọng trong quy trình làm nước mắm - diễn ra hiệu quả, giúp nước mắm Phan Thiết có màu sắc đẹp và hương vị đậm đà hơn so với những nơi khác.

(Nước Mắm Phan Thiết Có Gì Ngon - Ảnh: Google)

Quy trình sản xuất nước mắm Phan Thiết là một nghệ thuật truyền thống kết hợp giữa kinh nghiệm lâu đời và các yếu tố tự nhiên đặc trưng của vùng biển Phan Thiết. Nguyên liệu của nước mắm gồm cá tươi và muối biển.

(Cá tươi và muối biển - Ảnh: Google)

Cá tươi càng ít cá tạp, càng béo mập thì nước mắm càng sạch và hảo hạng.

Muối biển: Muối dùng ủ cá phải tinh khiết, có độ kết tinh cao, ít tạp chất, cần phải được ủ ít nhất 3 tháng để loại bỏ tạp chất và các chất gây đắng, giúp nước mắm có vị ngon và không bị chát. 

Hầu như loại cá nào cũng làm được nước mắm nhưng để cho ra nước mắm có giá trị cảm quan, chỉ tiêu chất lượng và dinh dưỡng cao nhất chỉ có thể là cá cơm than, cơm trắng. Cá được đánh bắt đúng mùa vụ, lúc con cá trưởng thành, béo mập, để cho ra nước mắm có độ đạm cao nhất.

 Trước khi đem ủ cá, muối được lưu kho 12 tháng nhằm loại bớt ion gốc kim loại, gây ra những tác động bất lợi trong nước mắm (chát, đắng, nóng cổ). 

(Quy trình sản xuất nước mắm truyền thống - Ảnh: Google)

Các công đoạn cho ra những giọt nước mắm thuần khiết,thơm ngon

Đầu tiên, nguyên liệu chính của nước mắm là cá cơm phải vừa được đánh bắt xong chuyển về cơ sở chế biến. Sau đó, cá cơm tươi sau khi vừa được đánh bắt về được trộn với muối theo tỷ lệ mà các nhà làm mắm truyền thống lâu năm giàu kinh nghiệm.

Sau khi trộn đều cá cơm với muối, chúng sẽ được cho vào thùng chượp, loại thùng này khá đặc biệt khi được làm bằng gỗ và được quấn quanh gia cố bằng những sợi dây to tạo ra từ cây mây rừng.

Để đảm bảo quy trình sản xuất nước mắm sạch, người ta sẽ phủ một lớp muối dày lên cá và gài nén cá lại mà không thêm bất cứ chất bảo quản nào vào thùng. Tiếp theo, cá sẽ được ủ ở những chiếc thùng chượp này từ 12-15 tháng, sau đó được kéo rút ra để trộn đều lại.

(Nước Mắm Phan Thiết Có Gì Ngon - Ảnh: Google)

Khoảng trên dưới 1 năm theo phương pháp cổ truyền để phân hủy từ cá thành nước mắm. Thời gian để mắm chín phụ thuộc rất nhiều vào thùng chượp chứa, thời tiết, loại cá hay kỹ thuật chế biến khác nhau cũng có thời gian chín khác nhau. Cuối cùng, sau khi nước mắm chín, sản phẩm sẽ hoàn tất và được đóng chai để bán ra thị trường.

Cách bảo quản nước mắm Phan Thiết để giữ được hương vị lâu dài

Để giữ được hương vị lâu dài, nước mắm Phan Thiết cần được bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao. Sau khi mở nắp, bạn nên đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh để tránh hiện tượng oxy hóa, giúp giữ được hương vị đậm đà của nước mắm. Ngoài ra, bạn cần tránh để nước mắm tiếp xúc với không khí quá lâu vì có thể làm giảm chất lượng sản phẩm.

Để phân biệt được nước mắm thật hay giả dựa vào đâu?

Để phân biệt nước mắm Phan Thiết thật và giả, bạn nên chú ý đến nhãn mác, nơi sản xuất và các chứng nhận về chất lượng sản phẩm. Nước mắm thật thường có mùi thơm dịu, vị ngọt tự nhiên từ cá và không có mùi hóa chất hay vị mặn gắt. Đặc biệt, nước mắm thật có độ đạm cao, và màu sắc thường vàng cánh gián. Bạn cũng nên mua nước mắm từ những cơ sở sản xuất uy tín, đã có thương hiệu lâu đời tại Phan Thiết để đảm bảo chất lượng.

Một số địa điểm bán nước mắm Phan Thiết uy tín, chất lượng

Nước Mắm Tứ Tuyệt 

65 Nguyễn Thông, Phường Phú Hài, TP.Phan Thiết

 Nước Mắm Bà Hai

 130 Tôn Đức Thắng, Phường Phú Thủy, TP.Phan Thiết

  Nước Mắm Tĩn

360 Nguyễn Thông, Phường Phú Hài, TP.Phan Thiết

 Nước Mắm Hải Thắng 

Cơ sở 1: Đường Trường Chinh, phường Phú Tài, TP.Phan Thiết

Cơ sở 2: 2/2 và 188 Nguyễn Thông, phường Phú Hài, TP.Phan Thiết

 Nước Mắm Thanh Thể

59 Nguyễn Thông, Phường Phú Hài, TP.Phan Thiết